Yemek Mutfak

Yahya Kemal’in 1916'da "Viranbağ" isimli şiirine ve filmlere ilham olan Büyükada’daki Viranbağ’ı ve tarihini, Adalar'ın bağcılık kültüründeki yerini Mustafa Nuri Devres Vakfı’ndan tarihçi Murat Devres ile konuştuk.

Türk-Alman Üniversitesi öğretim görevlisi Nihan Abir ile Kitabevi Yayınlarından çıkan “Siniden Masaya Türk Romanında Sofra” kitabından hareketle Türkçe romanda yeme-içme kültürü üzerine konuştuk. 

İlk Azteklerin yetiştirdiğini sanıyorduk ama yeni bilgiler beş bin yıl önce Ekvador'da yaşamış çok daha eski toplumlara dayandığını gösteriyor. Çikolata için minnet duyduğumuz kakao ağacını (Theobroma cacao) konuştuk.

Abanoz eski uygarlıklardan beri, siyah mermere benzeyen özüyle mücevher değerinde bir ağaç. Bu programımızda abanozgillerden Diospyros cinsi abanoz ağacı ve cennet hurmasını konuştuk.

Lezzete ilişkin yargılar ne kadar nesnel ve/ya ne kadar öznel? Gastronomide doğrular ve kişisel tercihler arasındaki denge nasıl tutturulabilir? Açık Bilinç’te gastronomi uzmanı yazar Vedat Milor, uzmanlığı ve kişisel deneyimleri ışığında anlatıyor.

Antropolog Ümit Hamlacıbaşı ile Bozcaada, adada gündelik yaşam ve kültür, Bozcaadalı kadınlarla birlikte adanın 500 yıllık tariflerini araştırarak hazırladığı Kala Afiyet kitabını konuşuyoruz.

Geleneksel bir hale getirdiğim yıl sonu konusuna değinip yeme içme sektörüne dair trendlerden bahsedeceğim.